RSUN'S TASTE

弘陽(yáng)餐廳每餐飯菜品不重樣，涼菜、熱菜、煲湯、點(diǎn)心、水果、酸奶應有盡有，拉面、米線(xiàn)、餃子等各類(lèi)風(fēng)味小吃一應俱全，還有牛肉拉面、海鮮炒飯等新品不斷。更令人稱(chēng)道的是，餐廳午餐和晚餐還供應綠色營(yíng)養的健康餐，頗受歡迎。

“好不好吃員工知道，健不健康我們知道，食品安全是我們最重視的?！边@一點(diǎn)是弘陽(yáng)餐廳一直以來(lái)堅守的標準。

餐廳通過(guò)招標、議標等方式選擇正規渠道的供應商，確保采購的食品符合衛生安全質(zhì)量標準。以肉類(lèi)食材為例，南京總部餐廳的供應商是一家中國肉類(lèi)食品行業(yè)50強企業(yè)。另外，餐廳很少使用重口調料，盡量保持食物本來(lái)的滋味。若是做湘菜、川菜，用到的調料也都采購自大型連鎖超市。

從餐具的洗滌到食材的清洗、制作及存儲，也有著(zhù)嚴苛的工作規范：餐具做到一洗、二過(guò)、三消毒，葷素食材分開(kāi)清洗，蔬菜要做到一洗、二泡、三沖、四過(guò)，魚(yú)類(lèi)食材則配有專(zhuān)門(mén)的殺魚(yú)臺。生熟分類(lèi)存放，放進(jìn)冰箱的熟食均需使用保鮮膜覆蓋或保鮮盒存放，標記存放日期，并在48小時(shí)內使用完畢；蔬菜從不隔夜，水果當天采購.......

餐廳還嚴格執行食品留樣制度。廚房配備專(zhuān)門(mén)的留樣冰箱，由專(zhuān)人負責將每餐供應的每樣食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100g。留樣食品必須按品種分別盛放于消毒清洗后的密閉專(zhuān)用容器內，容器上標明供應的具體時(shí)間。留樣食品在冷藏時(shí)間下存放48小時(shí)以上。

在食材價(jià)格高企和運營(yíng)成本嚴控的情況下，弘陽(yáng)餐廳的餐食品質(zhì)，盡最大可能保持在一貫的水準線(xiàn)上。

弘陽(yáng)上?？偛坎蛷d廚師長(cháng)周育兵打趣說(shuō)，“南京一直以來(lái)流傳一句話(huà)，‘沒(méi)有一只鴨子能夠游過(guò)長(cháng)江’；而在弘陽(yáng)，只有鴨毛能‘飛’出弘陽(yáng)餐廳?！?/span>

鴨肉用來(lái)做鹽水鴨，鴨架用來(lái)熬鴨血粉絲湯，鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨心則是鴨血粉絲的輔料。魚(yú)，也是如此。魚(yú)肉用來(lái)做菜，魚(yú)頭則用來(lái)燉湯。

原材料充分利用，就是成本管控的第一步。

此外，餐廳還根據人流預估用餐人數和用餐量，防止備餐過(guò)量帶來(lái)的浪費。員工每日就餐前需要打卡，打卡產(chǎn)生的數據將作為下個(gè)月采購物資以及提供菜量的依據。除此之外，后廚與集團各個(gè)部門(mén)保持良好的溝通，遇到特殊情況，如培訓、大型活動(dòng)，就餐人員增加，每天都會(huì )及時(shí)溝通清楚，保證供應的同時(shí)也不會(huì )浪費。

“我是個(gè)直腸子的人，看到有人拿太多沒(méi)吃完我還挺生氣的，有時(shí)候會(huì )直接走上去友善地提醒一下?！敝苡χ?zhù)說(shuō)，“少量多次，是我們比較提倡的?！?雖然餐廳是免費無(wú)限量供應的，但是每個(gè)人仍應銘記：一粥一飯當思來(lái)之不易,一絲一縷恒念物力維艱。

周育兵還透露，餐廳準備買(mǎi)一臺面條機，放置在面食窗口內，一邊壓面條，一邊煮面條。他說(shuō)，很多同事不做飯，可能都不知道面條怎么來(lái)的，讓他們親眼看看也是件有趣的事情。

在弘陽(yáng)餐廳，吃飯不僅滿(mǎn)足食欲，更重要的是吃得開(kāi)心，吃出幸福感。

龍蝦餐是員工津津樂(lè )道的弘陽(yáng)餐廳美食之一。今年5月28日弘陽(yáng)23周年司慶，兩地餐廳隆重推出小龍蝦暢吃套餐，令全體弘陽(yáng)人驚艷。

龍蝦可不是便宜的食材，韋大姐說(shuō)，“操辦”一頓龍蝦宴的背后，需要精打細算——

餐廳費用支出按月核算，呈現龍蝦宴的當月，前三周就主要采購雞、鴨、魚(yú)等肉類(lèi)食材，減少葷菜成本，為第四周采購小龍蝦結余更多的預算；此外，餐廳向長(cháng)期合作的供應商采購小龍蝦，進(jìn)一步控制成本。

說(shuō)到這里，韋大姐又重磅爆料！“這不，又到了稻香菊黃的季節，螃蟹正肥呢，我們也想著(zhù)弄點(diǎn)螃蟹來(lái)滿(mǎn)足大家的胃！”